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Em receitas, temos o tópico, bebidas.
Acreditando que muitas de nossas amigas nunca tenham ouvido falar sobre algumas delas e de que seriam feitas, resolvi colocar um post especificando em detalhes para satifazer nossas curiosidades. A maioria das informações foram retiradas do site Wikipedia.
Tenho certeza que será divertido.
Absinto
Feito a base de anis, funcho e outras ervas, o Absinto foi especialmente popular na França, principalmente pela sua ligação com os artistas parisienses no final do século XIX e XX, até ser proibido em 1915, tendo ganhado alguma popularidade com sua legalização em vários países.Possuí uma cor verde translúcida e é conhecido popularmente como “fada verde” devido a um suposto efeito alucinógeno que a bebida causara em algumas pessoas que a consumiam.
Seu teor alcoólico varia entre 45% vol. e 85% vol., dependendo da nacionalidade.
No Brasil, o Absinto foi permitido, porém a graduação alcoólica não pode ser superior a 53,5% vol.
Mas é preciso cuidado ao se deparar com uma garrafa do produto. Além de ser uma das bebidas com maior teor alcoólico, sua produção em larga escala do Absinto parou há muito tempo, tendo o seu preparo voltado praticamente à esfera artesanal.
A maior parte do Absinto encontrada por estas bandas vem de Portugal, mas se puder, dê preferência ao Absinto produzido por pequenos cafés da República Tcheca.
Para apreciação de novos sabores, era servido com torrão
de açúcar e láudano, este último um opióide. Sem o láudano, atualmente pode ser consumido com água, que reduz a graduação alcóolica da bebida. Desta forma, sobre o copo com a bebida é colocada uma colher perfurada que sustenta o torrão de açúcar, e por onde passará a água gelada que será vertida lentamente sobre o torrão.
Se você quer sentir como é o clima da Fada Verde sem se estrepar, beba o licor francês Pernoud, que possui praticamente o mesmo sabor. E lembre-se: O óleo essencial de Absinto é extremamente tóxico e letal, não devendo ser consumido em nenhuma hipótese, nenhuma mesmo.
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Armanhaque
O Armanhaque (em francês: Armagnac) é uma aguardente vínica de grande qualidade, semelhante ao conhaque, proveniente da destilação de vinhos de baixa qualidade, que apresentam características próprias para o envelhecimento. Suas origens estão ligadas à região francesa de Armanhaque.
É exclusivamente fabricado a partir do suco da uva, produzido na França, nas regiões de Gers, Landes e Lot-et-Gordanne situadas na Gasconha. Essas três regiões formam um triângulo, próximo às cidades de Bordéus, Toulouse e Pau, essa região foi demarcada por decreto de lei do governo francês, em maio de 1909, que atribuiu a designação “Appellation Controllés Armagnac”.
O armanhaque é fabricado, exclusivamente, com vinhos brancos, das castas: Folle Blanch, Saint-Emilion, Jurançom e Columbard, enxertadas em cepas americanas.
Essa bebida tem uma destilação, feita em alambiques próprios, de sistema contínuo (patent-still) e regulada de modo a obter-se um produto com graduação alcoólica de 52º.
O envelhecimento processa-se em cascos de carvalho, em que a graduação de 52º baixa perto dos 40º.
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Angostura
Algumas bebidas, alcoólicas ou não, têm formulas tão secretas que ninguém as conhece por inteiro, somente partes. Juntá-las na hora certa deve ser uma operação quase militar. A Angostura, uma bebida amarga, aromática e aparentemente inofensiva que entra no preparo de coquetéis clássicos e em várias receitas de cozinha é uma dessas. Embora um bitter, não é daqueles convencionais para se tomar em copos longos com gelo e soda. Ao contrário, seu uso é limitado a algumas gotas para adicionar aroma e sabor em drinks, frutos do mar, saladas de frutas, sobremesas e pâtisserie em geral. O que faz a Angostura tão importante para merecer tanto cuidado é o fato de ser um produto sem similar e elaborado com fórmula secreta em um único lugar.
Quanto à sua composição, o rótulo menciona vagamente ser “uma preparação aromática de água, álcool, genciana e extratos vegetais inofensivos para dar sabor e cor ao produto”, ou seja, não esclarece nada. Todo bar que se preze, em qualquer parte do mundo, deve ter pelo menos uma garrafinha dessas em estoque. Parecida com as de molho inglês, elas vêm embrulhadas em papel branco impresso em letras pretas miúdas com diversas sugestões para seu uso, que incluem além das óbvias na preparação de drinks, servir também para a cura da flatulência. Longe de ser brincadeira, essa referência medicinal, entre outras, vem da origem da sua criação em 1824 na Venezuela pelo médico alemão Dr. Johann Gottlieb Benjamim Siegert e mantida por razões históricas.
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Chartreuse (licor)
Chartreuse é um licor francês composto de um destilado de álcool de vinho aromatizado com cerca de 130 extractos de ervas. O licor denomina-se assim em honra ao monasterio Grande Chartreuse onde se produz, que toma a sua vez o nome das montanhas Chartreuse, a região da França onde se localiza o monasterio.
Mas também o Chartreuse foi fabricado em Tarragona desde 1904 a 1989:
Em 1903, os Cartujos são expulsos da França. Levam-se seu segredo e implantam uma destilería em Tarragona (Espanha) para a fabricação do Licor. Licor que fabricaram também em Marselha desde 1921 até 1929, baixo o nome de “Tarragona”.
Tipos
Existem principalmente dois tipos de Chartreuse:
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Chartreuse Verde (110 º ou 55%) tem uma cor verde brilhante aromatizado com extractos de 130 ervas e se colora com a clorofila dando lugar, por sua cor característico ao cor do que se deriva.
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Chartreuse Amarelo (40% ou 43%), com aromas mais suaves e sabor ligeiramente doce.
Outros tipos de Chartreuse incluem:
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Chartreuse VEP (Vieillissement Exceptionnellement Prolongé) elabora-se com os mesmos processos secretos do licor tradicional mas se evejece em barril é para alcenzar uma qualidade excepcional. O Chartreuse VEP vem em garrafas amarelas ou verdes.
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Elixir Végétal da Grande-Chartreuse (142º ou 71%). O elixir de ervas toma um sabor único procedente da mistura secreta de 130 ervas.
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Conhaque
O conhaque ou brandy é o produto decorrente da destilação de vinho, geralmente contendo cerca de 40–60% de graduação alcoólica por volume. O nome em português é derivado da palavra francesa cognac, um tipo de conhaque com indicação de procedência da região homônima da França.
Além do vinho, esta bebida destilada pode ser feita com suco de fruta fermentado (no caso da uva normalmente são utilizadas apenas espécies viníferas). É usualmente degustado após as refeições.
Conhaque Francês V.S.O.P 700ml Henessy
Conhaques de uva franceses
Vinhedos da Remy Martin, região de Cognac, França (foto:liluland/flickr)
Vinhedos da Remy Martin, região de Cognac, França (foto:liluland/flickr)
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Martell
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Rémy Martin
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Hennessy
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Ragnaud-Sabourin
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Delamain
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Courvoisier
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Darroze
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Baron de Sigognac
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Larressingle
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Delord
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Laubade
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Gélas
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Janneau
Também há produção de conhaque de uva atualmente na África do Sul, na Espanha, no México e no estado americano da Califórnia. Na Armênia, a produção é antiga e tradicional, sendo a bebida tradicional deste país.
Conhaques de fruta
Conhaques de fruta são feitos usualmente com maçã, ameixa, pêssego, cereja, amora e damasco. Têm coloração mais clara e normalmente são degustados gelados.
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Calvados é um conhaque francês da região da Normandia feito à base de maçã, da qual é extraída a cidra que depois é fermentada e destilada.
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Kirschwasser é um conhaque alemão de frutas feito à base de cereja.
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Slivovitz é um conhaque de frutas feito à base de ameixa.
Envelhecimento
Uma destilaria de conhaque
Um conhaque pode ser produzido de três maneiras.
Uma destilaria de conhaque
Um conhaque pode ser produzido de três maneiras.
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Sem envelhecimento – caso típico dos conhaques de fruta, que apresentam tonalidade clara.
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Single barrel – conhaques com tonalidade dourada ou caramelo são normalmente envelhecidos em barris de carvalho.
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Sistema de solera – alguns conhaques são envelhecidos no sistema de soleira, especialmente os espanhóis.
Classificação do Envelhecimento
O envelhecimento do conhaque recebe seis faixas classificatórias:
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☆☆☆ (Three Stars) – Cognac standart, 5 anos de envelhecimento
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V.O. – Very Old, mais de 5 anos de envelhecimento
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V.S.O. – Very Special, mais de 15 anos de envelhecimento
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V.S.O.P. – Very Special Old Pale, mais de 20 anos de envelhecimento
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V.V.S.O.P. – Very Very Special Old Pale, mais de 25 anos de envelhecimento
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X.O. – Extra Old, mais de 30 anos de envelhecimento (alguns não consideram tal classificação, continuando a classificar conhaques acima de 30 anos como V.V.S.O.P.)
Vale ressaltar que tal classificação é um tanto controversa, tais idades são as idades médias. Médias porque o conhaque em geral é fabricado com várias levas, cada qual com uma idade de envelhecimento. Dessa forma, alguns usam a idade do blended mais novo para a classificação
O grupo francês Remy Cointreau lançou seu conhaque mais caro, o Louis XIII Black Pearl, a um preço de 7 mil euros a garrafa. A porta-voz da companhia, Joelle Jezequel, disse que a embalagem da edição limitada da bebida foi desenhada para satisfazer uma demanda mundial em ascensão por marcas superpremium. A versão regular do conhaque é vendida por 2 mil euros. “Estamos seguros de que os colecionadores se apressarão para comprar este produto”, afirmou Jezequel. As garrafas, produzidas pela Baccarat, são de cristal negro, e dependendo do ângulo de visão e da posição da luz, podem ter um efeito de preto fosco ou de um brilho prateado. A decoração é feita com selos de platina com o desenho de uma flor de lis. A série tem apenas 786 embalagens numeradas. A bebida estava descansando em um barril há cem anos.
fonte: Embalagem Marca
Cointreau
Cointreau é uma marca de licor do tipo “Triple Sec” produzido em Saint-Barthélemy-d’Anjou, localidade do subúrbio de Angers, França. As laranjas utilizadas para a sua fabricação vêm de todas as partes do mundo, especialmente da Espanha e do Haiti. Além de ser consumido como digestivo e aperitivo, também é muito utilizado na culinária.
Uma da peculiaridades destes tipo de licor é que ele, na sua preparação não tem contato do álcool com a fruta que o produz, o que resulta em um produto final com pouca pigmentação, tornando-o incolor. As laranjas necessárias para a sua fabricação vem de empresas ligadas a cointreau que exploram mão-de-obra baratíssima no Haiti. Menos de 50 dólares por mês. Os dirigentes dessa empresa estão ligados a repressão ao movimento grevista por melhores condições de trabalho e vida.
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Gim
Gim ou gin é uma bebida destilada à base de cereais e zimbro. É considerada uma bebida muito forte, com teor alcoólico superior ao uísque. Teve origem nos Países Baixos, no século XVII.
Depois de destilado, o gim sai do alambique com um teor alcoólico muito elevado, inapto ao consumo. Para reduzir essa teor alcoólico é adicionada água destilada. A aromatização é feita com bagas de zimbro, cujo óleo transmite à bebida o sabor que a caracteriza. Seu teor alcoólico varia entre os 43° e 47°.
Diversas destilarias utilizam vários aromatizantes além das bagas de zimbro, tais como cassia, laranja, amêndoa, lírio ou álamo, empregados para obter sabores diferentes.
Pisco (licor)
Pisco é o nome de duas variedades diferentes de aguardente de uva, produzidas no Peru e no Chile . É baseado fundamentalmente na destilação do mosto proveniente de uvas. Trata-se de um termo pre-hispânico (quechua) que significa “ave” ou “pássaro”.
Existe uma diferença histórica entre o Peru e o Chile sobre a exclusividade de usar o nome. Enquanto o Peru defende que é uma denominação de origem (similar a Champagne, por exemplo) qual somente pode usar o termo “pisco” aquele produzido no Peru, o Chile discute que é um nome genérico (como vinho ou uísque).
Pisco do Chile
Pisco do Peru
História
Desde mediados do seculo XVI (1574), os espanhóis começaram a utilizar o nome Pisco quando os monges da costa intensificaram a produção do aguardente de uva peruano, produto que rápidamente se converteu numa bebida popular por suas características muito particulares como o fato de ser incoloro e de ter um alto grau alcóolico.
Uma outra variedade de pisco produzida no Chile, porém o processo de destilação, componentes e grau alcóolico é diferente, não correspondendo à qualidade do pisco produzido no Peru.
Para o pisco do Peru as variedades de uvas principalmente utilizadas são as denominadas Quebranta, Uvina, Mollar e Negra para os piscos “não aromáticos”, enquanto que Albilla, Itália, Moscatel e Torontel são para os piscos “aromáticos” e uma mistura de diversas uvas para o que em termos gerais se chama pisco “acholado”. Uma variedade que se encontra no Peru procedendo à destilação dos mostos que não terminaram a fermentação se denomina “mosto verde”.
No exemplo do pisco chileno, a uva usada é a moscatel, em variedades diversas, e, a pouca extensão, Pedro Jiménez e torontel.
Rum
O rum é uma bebida alcoólica obtida a partir da fermentação do melaço e posterior destilação. O rum é uma bebida secular, de características refinadas e aroma suave.
Originalmente, era produzido em Cuba (século XVI). Feito de canas frescas trituradas ou do seu melaço, a bebida começou a ser apreciada no século XVII, quando foi divulgada como um poderoso medicamento capaz até de “exorcizar os demônios do corpo”. Conta-se também que seu alto teor alcoólico (de 40 a 75°GL) o fez famoso entre os piratas do século XIX, os encorajando antes dos combates e servindo como moeda de troca de escravos.
O rum pode ser feito de duas formas diferentes: a agrícola e a industrial. Em ambas, o resultado é uma bebida cristalina. Quanto à cor dourada encontrada em alguns tipos da bebida, deve-se ao envelhecimento em tonéis de carvalho ou à adição de corantes caramelo. Os envelhecidos são muito mais caros e, pelo seu sabor peculiar e característico, devem ser consumidos puros ou com gelo. O rum é o principal ingrediente de muitos drinques famosos,como o banana daiquiri ou o proprio daiquiri. É produzido principalmente nas ilhas do Caribe. A grande quantidade de países produtores de rum se reflete na gama de variedades da bebida. As principais são:
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Rum encorpado: é o rum escuro. Têm corpo e aromas marcantes e é originário da Jamaica, Martinica, Barbados;
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Rum aromático: além do melaço da cana, contém bagos de arroz vermelho. Produzido principalmente na Indonésia, é levado para a Holanda e a Suécia para ser engarrafado e utilizado na fabricação do ponche;
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Navy Rum: é um dos mais encorpados. Produzido na Guiana e em Trinidad e Tobago;
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Rum cubano: rum leve, com teor alcoólico de 40°GL, pode ter coloração transparente (para coquetéis) ou dourada. A marca mais famosa deste tipo de Rum é a Havana Club (propriedade do Estado Cubano), esta marca surgiu através da Bacardi quando esta foi privatizada para os EUA. Por esta razão, a Bacardi é uma marca americana, sendo muitas vezes considerada erradamente uma marca cubana. ;
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Rum da Jamaica: o mais forte de todos os tipos de rum. Tem teor de quase 75°GL, e geralmente é exportado para a Inglaterra, onde é envelhecido em tonéis de carvalho por muitos anos;
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Rum da Martinica: encorpado, é feito do suco da cana no lugar do melaço;
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Rum de Barbados: excelente qualidade, é leve e tem sabor acentuado;
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Rum de Porto Rico: figura entre os tipos mais famosos de rum, é leve e de qualidade.
História
A cana-de-açúcar começou a ser cultivada nas Canárias, em 1493, e dali transportada pelas esquadras de Cristóvão Colombo para as índias (novo mundo).
Nos princípios do século XVI surgiu o primeiro rum destilado a partir da cana-de-açúcar. Existem várias histórias e lendas sobre o rum que envolvem os piratas da época. Alguns “experts” na matéria defendem que a palavra rum deriva de Rumbullion ou Rumbustion. Expressões usadas, na gíria, pelos ingleses para descrever os excessos provocados pelos bêbados. Outros afirmam que a palavra rum tem origem latina, saccharum (açúcar). No século XVII, o rum era já muito conhecido, sendo considerado como uma bebida medicinal que curava todas as doenças e expulsava os “demónios” do corpo. Em 1775 o rum era a bebida mais vendida na América, o consumo anual per capita era de aproximadamente 18 litros.
Tequila
Tequila é uma bebida alcoólica destilada, originária do México, feita através da destilação do sumo de uma planta da América Central, o Agave tequilana (também chamado agave azul ou agave azul de Weber). É produzida em região demarcada pela Lei Mexicana no Estado de Jalisco onde se encontra a pequena povoação de Tequila, que lhe deu o nome, e onde se concentram os principais produtores. Fortemente aromática, a bebida apresenta diferentes graus de cor, sabor e aroma conforme o tempo de envelhecimento sendo designada por tequila Blanco, Joven, Reposado, Añejo e Extra Añejo em ordem crescente do tempo de maturação.
Fabricação
O Agave Azul é uma planta semelhante a um sisal gigante e só se desenvolve em terrenos de solo vulcânico e clima árido. Ele precisa de 8 a 10 anos de idade para estar pronto para produção. São necessários 7 quilos de Agave para produção de 1 litro de tequila.
A produção se inicia assando as “Piñas” da Agave Azul por mais de 48 horas e esfriam por mais 14 horas antes de serem retiradas dos fornos, para converter as fibras em açúcar fermentável. Depois dessa etapa são moídas para extração de todo açúcar e o resultado é um rico líquido chamado “Aguamiel”. Adiciona-se a levedura natural para fermentação, que quebra as moléculas do açúcar e transforma em álcool. O resultado é um vinho de Agave que possui 10 à 12% de teor alcoólico. O vinho deve ser destilado 56 vezes, descartando seu início e fim para adquirir o melhor da destilação. Por fim, a tequila que nasce “Prata” é descansada ou envelhecida.
Classificação
Existem diversos tipos e classificações de Tequila. Para ser um verdadeiro conhecedor, primeiramente você precisa saber se a Tequila que vai beber é “blended” ou 100% Agave. As duas são boas, porém, as Tequilas 100% Agave possuem o tradicional sabor da Tequila mais acentuado. Além disso, elas são classificadas pelo tempo de envelhecimento: Jovem, Reposado ou Añejo. Tequila Jovens tem até 2 meses de envelhecimento em barris de carvalho (normalmente as Tequilas brancas – silver), as Tequila “Reposado” tem de 2 meses à 1 ano e as Tequilas “Anejo”, mais de 2 anos. Todas estas normas são exigidas pelo governo mexicano para comercialização do produto.
Consumo
O modo mais difundido é colocar sal em torno do copo ou na mão, entre o polegar e o dedo indicador, chupar o sal, beber rapidamente e logo após, morder uma rodela de limão. Como outras bebidas de luxo, a tequila tem um copo especial para ser degustada, o “caballito”, com 60 ml de volume. Ela também pode ser saboreada em taças de pé alto com capacidade de 200 ml. No entanto, a maneira correta e praticada por degustadores da bebida dispensa o sal e limão. A bebida é servida em dose adequada e passa por análise sensorial, ou teste olfativo, onde pode ser caracterizado aromas presentes devidos a características do envelhecimento. A degustação é lenta, com pequenos goles que passam por toda a boca antes de serem engolidos, onde é possível analisar atributos como acidez e gosto residual.
Vodka
A vodca ou vodka, é uma popular bebida destilada, incolor, quase sem sabor e com um teor alcoólico entre 35 e 60%. A vodca é a bebida nacional da Rússia. O nome vodca é o diminutivo de “água” (agüinha) em várias línguas eslavas, contudo não se tem certeza da origem etimológica, que poderia ser apenas uma coincidência
História
A vodca é originária da Europa Oriental, não se sabendo ao certo qual a sua origem exacta, Rússia ou Polónia. Na Rússia, os tsares acabaram a produção no princípio da Primeira Guerra Mundial, mas em 1925 a produção foi retomada para neutralizar o mercado negro que entretanto se tinha estabelecido.
